- 700 g de peito de frango sem pele
- 1 litro de água
- 2 dentes de alho (10 g), amassados
- 1 cebola média (150 g), picada
- 1 talo de salsão com as folhas (40 g)
- 2 folhas de louro (1 g)
- 2 colheres (chá) (10 g) de sal
RECHEIO
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola
- 1 cebola pequena (100 g), picadinha
- 1 dente de alho (5 g), picado
- 1/2 colher (chá) (2 g) de colorífico, ou a gosto
- 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada, ou a gosto
- 50 g de creme de leite UHT ou requeijão
- Sal a gosto
MASSA
- 200 g de batata Monalisa
- 500 ml de água
- 250 ml de leite integral ou semidesnatado
- 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de soja, para untar
- Sal a gosto
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
- 3 ovos grandes (210 g)
- 300 g de farinha de rosca, aproximadamente
- 900 ml de óleo de canola
PASSO A PASSO
FRANGO
Coloque os ingredientes em uma panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos,
lembrando que este tempo pode variar e é contato após o início da pressão.
Após este tempo, certifique-se de retirar toda a pressão antes de abrir a panela, separe todo o frango
coando o e separe o caldo, o mesmo será usado na receita, uma dica para desfiar o frango com mais facilidade
é colocar na panela novamente após separar o caldo e chacoalhe algumas vezes, o frango ficará muito bem desfiado.
RECHEIO
Para fazer o recheio, aqueça um pouco de óleo para refogar a cebola até ficar dourada levemente, após,
junte o alho, o frango já desfiado e o colorífico, coloque também um pouco do caldo separado do cozimento
do frango, misture tudo muito bem e deixe apurar até que esteja em um pouco cremoso ( não deixe secar)
acerte o sal, adicione a salsinha a gosto e remova a penela do fogo; por fim, coloque o creme de leite
e deixe o recheio esfriar antes de ser usado;
MASSA
Em uma panela cozinhe a batata até que fique macia, escorra e amesse ainda quentes, feito isso,
em uma panela mais alta, coloque o leite, aproximadamente dois copos do caldo do cozimento do frango,
a manteiga, a batata já amassada e sal a gosto e leve ao fogo até ferver, por fim junte a farinha de uma
só vez e mexa vigorosamente até que a massa solte do fundo da penela, quando ficar no ponto, coloque a massa
em uma bancada ou superfície untada com óleo e sove até esfriar um pouco e ficar bem lisa.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Para a montagem e a finalização, coloque o óleo para esquentar em uma panela, lembrando
que a temperatura deve ficar em média à 170°c, enquanto isso pegue um pouco da massa e abra
na mão até que fique em um formato de disco, coloque um pouco de recheio no centro e feche com
cuidado modelando em formato de gota, faça isso com os ingredientes até acabar.
Bata os ovos em um prato e coloque farinha de rosca em outro prato, passe as coxinhas já modeladas
nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e coloque no óleo para fritar até que fiquem douradas
retirando-as com uma escumadeira e colocando-as em uma peneira para escorrer o óleo e posteriormente
colocar em papel toalha para que seja removido o o máximo possível de óleo para que fique mais crocante
